Pan de Masa Madre con Nuez
Este pan es realmente delicioso y podemos hacer grandes cambios agregando cosas simples a la mezcla, como en este caso hacemos con las nueces. Dependiendo del tiempo de fermentación y la cocción, vas a lograr que se formen colores muy lindos en torno a las nueces dentro del pan. Al cortar el pan es realmente una sorpresa.
Ingredientes
- 100 gr Harina de Arroz Integral
- 110 gr Almidón de Maíz
- 110 gr Masa Madre
- 70 gr Harina de Trigo Sarraceno
- 40 gr Almidón de Papa
- 35 gr Harina de Linaza
- 15 gr Harina de Coco
- 10 gr Psyllium husk (Plantago Ovata)
- 400 ml Agua
- 1 cda Cucharada Aceite de Oliva
- Nueces
- Sal
Instrucciones
- Mezclamos los ingredientes secos incorporando bien las diferentes texturas hasta obtener una mezcla homogénea.
- Integramos los ingredientes secos con los líquidos y añadimos la masa madre.
- Incorporamos muy bien todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea
- Amasamos por 10 minutos para dar elasticidad a la masa.
- Añadimos las nueces a la mezcla y preparamos un molde o envase en el que hacer la fermentación.
- Podemos dejar la mezcla en banneton o si no podemos usar un bol cubierto por un paño limpio. Si la preparación va a ser una fermentación larga en la nevera, colocamos una bolsa sobre el recipiente para evitar que se seque.
- Dejamos reposar la masa de 4 a 12 horas dependiendo del grado de fermentación que quieras en tu pan. A más tiempo tendremos un sabor más ácido e intenso.
- Luego de la fermentación ponemos a precalentar el horno a 250° por 20 minutos con un molde de agua adentro, así el pan tendrá vapor al hacer su cocción y su costra será mucho más crujiente.
- Retiramos la bandeja del horno ya caliente y colocamos la masa sobre ella.
- Metemos la masa al horno durante 10 minutos a 250°, luego bajar a 220° por 20 minutos y finalmente 15 minutos a 200°
- Retiramos del horno y dejamos enfriar para tener una mejor estructura del pan y que lo podamos cortar sin ningún problema.