Pan de Masa Madre con Cúrcuma (Sin Gluten)
Al dejar de consumir gluten en mi dieta, este fue uno de los primeros panes que logré preparar de forma exitosa. Era realmente frustrante no poder hacer una preparación con buen resultado y sabor, pero este pan fue un éxito, para sorpresa de todos.
Ingredientes
- 250 gr Masa madre de Arroz
- 150 gr Almidón de Maíz
- 100 gr Almidón de Papa
- 40 gr Almidón de Mandioca (Yuca)
- 40 gr Harina de Trigo Sarraceno
- 40 gr Harina de Linaza
- 40 gr Harina de Avena
- 20 gr Harina de Ajonjolí
- 6 gr Psyllium (Plantago Ovata)
- 190 ml Agua
- 13 ml Aceite de Oliva
- Sal y Cúrcuma
Instrucciones
- Mezclamos todos los ingredientes secos menos la sal
- Añadimos el agua y dejamos hidratar por unos minutos
- Luego incorporamos la sal y la masa madre mezclando hasta que esté homogéneo
- Añadimos el aceite y amasamos por unos 5 minutos. Poco a poco la masa irá tomando consistencia por el psyllium. La masa debe quedar lo más elástica posible. Mientras más dure este amasado tendremos mejores resultados en la masa.
- El tiempo de fermentación va a depender mucho del clima que tengas en ese momento. Me gustan las fermentaciones más largas porque le dan un sabor muy particular a los panes. En este caso, deje leudar por 4 horas en banneton.
- La fermentación de los panes con masa madre siempre es mucho más lenta que la levadura seca por lo que los tiempos varían mucho en función del clima. Si te gustan los panes con sabor más fuerte puedes dejar la masa durante la noche y hornear en la mañana.
- Lleva al horno precalentado a 250º con una bandeja de agua para hacer vapor. Dejamos hornear 15 minutos en 250º, luego bajamos la temperatura a 220º por 20 minutos más, retiramos la bandeja de agua y bajamos luego a 200º por 20 minutos más para completar 55 minutos.