Pan de Masa Madre con Nuez

Pan de Masa Madre con Nuez

• 100 gr Harina de arroz integral
• 110 gr Almidón de maíz
• 110 gr Masa madre
• 70 gr Harina de trigo sarraceno
• 40 gr Almidón de papa
• 35 gr Harina de linaza
• 15 gr Harina de coco
• 10 gr Psyllium husk (plantago ovata)
• 400 ml Agua
• 1 cucharada Aceite de oliva
• Nueces
• Sal al gusto

Este pan es realmente delicioso y podemos hacer grandes cambios agregando cosas simples a la mezcla, como en este caso hacemos con las nueces. 

Dependiendo del tiempo de fermentación y la cocción, vas a lograr que se formen colores muy lindos en torno a las nueces dentro del pan. Al cortar el pan es realmente una sorpresa.

Sé que no es la mejor de las cosas pero yo suelo comer primero con los ojos. Para mí es súper importante que las cosas se vean bien en mi plato antes de comerlas y por esto me esmero mucho en que las preparaciones den resultados realmente diferentes en cuanto a colores y texturas. 

Que se vea bien, sepa bien y sea sano es posible. Te comparto esta receta para que lo compruebes. 

Rico y sano para ti y los tuyos ¡Disfrútalo!

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Cómo hacer Pan de Masa Madre con Nuez

En este caso, como en muchos otros, siempre se mezclan los líquidos por un lado y los ingredientes secos por otro. Un recipiente diferente para cada mezcla.

Para comenzar es necesario tener nuestra masa madre activa previamente. Si no sabes cómo hacerla, te enseño el paso a paso del proceso aquí.

Ya teniendo adelantado el fermento, podemos comenzar a unir los ingredientes secos, en este caso las diferentes harina y almidones, con el Psyllium. Yo mezclo este último con las harinas para que se integre bien antes de colocar el agua. Algunas personas prefieren mezclarlo y activarlo directamente con el agua. Es algo que puedes probar de las dos formas y ver qué te deja mejores resultados en tu preparación.

Si deseas activarlo antes de la mezcla, solo debes colocar la cantidad de agua de la receta y unir en un bol con una varilla o batidora de mano hasta conseguir una consistencia viscosa. Esta textura se intensifica un poco al pasar el tiempo y es la que le va a aportar la elasticidad a nuestro pan sin gluten. 

También puedes hacer la mezcla en la licuadora o con una minipimer pero tratando de que los grumos se disuelvan lo más rápido posible porque luego puede ser muy forzado para tu máquina. Si tienes una licuadora con suficiente potencia no tendrás ningún problema. 

Esta mezcla del Psyllium hará que tenga una mejor estructura con alveolos (los huequitos que se le forman en el interior al pan), serán más grandes y más esponjosos.

Si lo vas a incluir con las harinas directamente asegúrate de mezclarlo bien para que cuando entre en contacto con el agua no se te formen grumos que pueden ser difíciles de disolver.

Teniendo los ingredientes secos y los líquidos listos, mezcla todo y finalmente incorpora la masa madre. La puedes disolver en el agua o colocar directamente en tu preparación.

Siempre agrega las nueces al final, esto es después de un amasado de por lo menos 10 minutos, si no es incomodo toparse con los pequeños trozos al ir integrando el resto de los ingredientes.

Coloca todo en un recipiente con un paño o en un banneton de fermentación.

Hay fermentaciones que se hacen en frío o a temperatura ambiente. 

Para esta preparación dejo que la masa fermente a temperatura ambiente durante 12 horas. El sabor resultante es bastante fuerte. Personalmente, me encanta. 

Pero si no te gustan los panes con sabores fuertes, puedes probar una fermentación en frío en tu refrigerador. Cubre la superficie del pan con una bolsa plástica para que no se seque por el frío y espera que fermente por 12 horas. Obtendrás un sabor más ligero.

Espero disfrutes mucho tu preparación. Atrévete a cocinar y probar nuevas versiones de las recetas. Que tu despensa no te limite; de las sustituciones nacen las mejores recetas.

Si preparas alguna de nuestras recetas, etiquétanos @mundoricoysano para saber qué tal

Mundo Rico & Sano

Instrucciones:

1. Mezclamos los ingredientes secos incorporando bien las diferentes texturas hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Integramos los ingredientes secos con los líquidos y añadimos la masa madre.
3. Incorporamos muy bien todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea
4. Amasamos por 10 minutos para dar elasticidad a la masa.
5. Añadimos las nueces a la mezcla y preparamos un molde o envase en el que hacer la fermentación.
6. Podemos dejar la mezcla en banneton o si no podemos usar un bol cubierto por un paño limpio. Si la preparación va a ser una fermentación larga en la nevera, colocamos una bolsa sobre el recipiente para evitar que se seque.
7. Dejamos reposar la masa de 4 a 12 horas dependiendo del grado de fermentación que quieras en tu pan. A más tiempo tendremos un sabor más ácido e intenso.
8. Luego de la fermentación ponemos a precalentar el horno a 250° por 20 minutos con un molde de agua adentro, así el pan tendrá vapor al hacer su cocción y su costra será mucho más crujiente.
9. Retiramos la bandeja del horno ya caliente y colocamos la masa sobre ella.
10. Metemos la masa al horno durante 10 minutos a 250°, luego bajar a 220° por 20 minutos y finalmente 15 minutos a 200°
11. Retiramos del horno y dejamos enfriar para tener una mejor estructura del pan y que lo podamos cortar sin ningún problema.