Pan de Masa Madre con Cúrcuma (Sin Gluten)

Pan de Masa Madre con Cúrcuma (Sin Gluten)

• 250 gr Masa madre de arroz
• 150 gr Almidón de maíz
• 100 gr Almidón de papa
• 40 gr Almidón de Mandioca (Yuca)
• 40 gr Harina de trigo sarraceno
• 40 gr Harina de linaza
• 40 gr Harina de Avena
• 20 gr Harina de ajonjolí 
• 6 gr Psyllium (plantago ovata)
• 190 ml Agua
• 13 ml Aceite de oliva
• Sal y Cúrcuma al gusto

Al dejar de consumir gluten en mi dieta, este fue uno de los primeros panes que logré preparar de forma exitosa. 

Era realmente frustrante no poder hacer una preparación con buen resultado y sabor, pero este pan fue un éxito, para sorpresa de todos.

Ten en cuenta que los panes de masa madre deben pasar por un proceso de fermentación para que la masa tome volumen antes de ir al horno.

 Personalmente, me gustan las fermentaciones más largas, pues hacen que el sabor sea un poco más ácido y fuerte. Este tipo de fermentación se logra dejando reposar nuestra mezcla toda la noche. 

Te recomiendo ir probando con tiempos que vayan de menos a más y así puedas encontrar el punto que sea más agradable a tu paladar y a tu estómago. A muchas personas los panes con fermentaciones muy largas les suelen caer un poco pesados, por lo que es mejor probar primero con una fermentación más corta.

Cuando hago panes, suelo hacer varias piezas para aprovechar todo el proceso y luego las congelo para tener disponible de forma rápida en la semana.

Si vas a congelarlo, espera que el pan esté frío para rebanar y guardalo cortado, así será mucho más fácil a la hora de calentar. Solo debes sacar las porciones que necesitas en el momento y ¡listo!

Este pan es completamente nutritivo debido a la variedad de harinas y almidones en su mezcla. 

Rico y sano para ti y los tuyos ¡Disfrútalo!

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Cómo hacer pan de masa madre de Cúrcuma sin gluten

Para esta preparación debes comenzar mezclando en un bol todos los ingredientes secos menos la sal. Es importante que el psyllium quede bien mezclado para que al añadir el agua sea más uniforme la mezcla y podamos amasar fácilmente.

Algunas personas preparan el psyllium de antemano disolviéndolo en agua para hacer la mezcla que nos permitirá darle elasticidad a nuestra masa. Sin embargo, yo lo integro en la mezcla de harinas y almidones y se nota cómo la masa va cambiando de dureza y elasticidad al ir incorporando el agua. Este proceso nos puede tomar unos minutos pero es lo que va a permitir que la masa quede elástica y homogénea. 

Al tener la masa un poco más formada, agrega el aceite y continúa amasando por unos minutos. 

Forma una bola con la masa para luego colocarla en el banneton (o cualquier otro molde de tu preferencia) previamente enharinado.  

Lo dejamos reposar por 4 horas, en mi caso.

Para la fermentación, también puedes usar un bol en el que colocas un poco de harina, dejas en él la masa y luego, al fermentar, solo la volteas sobre la bandeja de hornear.

Al estar la masa fermentada, precalentamos el horno a 250º con una bandeja de agua adentro, esto nos ayudará a formar una costra dura en nuestro pan. 

Es importante que la bandeja de horneado esté en el horno durante el precalentado y que al momento de hornear el pan, esté caliente. Con mucho cuidado sacamos la bandeja y colocamos la masa para llevar al horno. 

Si le vas a hacer un corte al pan o greña, este es el momento. 

Ahora llévalo al horno por 15 minutos a 250º para crear la costra crujiente. Luego hacemos la cocción interna del pan llevando el horno a 220º por 20 minutos y después 200º por 20 minutos más.

Si quieres que el pan esté más crujiente lo puedes dejar unos minutos adicionales al horno.  Siempre muy atentos a que no se queme.

¡Este pan es realmente delicioso! 

Es una muy buena opción para cualquier comida, queda muy bien recalentado y su sabor es agradable.

Y la cúrcuma no llega a ser invasiva en su sabor. Te dejo el dato por si te lo preguntabas. 

Espero disfrutes mucho tu preparación. Atrévete a cocinar y probar nuevas versiones de las recetas. Que tu despensa no te limite; de las sustituciones nacen las mejores recetas.

Si preparas alguna de nuestras recetas, etiquétanos @mundoricoysano para saber qué tal

Mundo Rico & Sano

Instrucciones:

1. Mezclamos todos los ingredientes secos menos la sal.
2. Añadimos el agua y dejamos hidratar por unos minutos 
3. Luego incorporamos la sal y la masa madre mezclando hasta que esté homogéneo.
4. Añadimos el aceite y amasamos por unos 5 minutos. Poco a poco la masa irá tomando consistencia por el psyllium. La masa debe quedar lo más elástica posible.  Mientras más dure este amasado tendremos mejores resultados en la masa.
5. El tiempo de fermentación va a depender mucho del clima que tengas en ese momento. Me gustan las fermentaciones más largas porque le dan un sabor muy particular a los panes. En este caso, deje leudar por 4 horas en banneton.
6. La fermentación de los panes con masa madre siempre es mucho más lenta que la levadura seca por lo que los tiempos varían mucho en función del clima. Si te gustan los panes con sabor más fuerte puedes dejar la masa durante la noche y hornear en la mañana.
7. Lleva al horno precalentado a 250º con una bandeja de agua para hacer vapor. Dejamos hornear 15 minutos en 250º, luego bajamos la temperatura a 220º por 20 minutos más, retiramos la bandeja de agua y bajamos luego a 200º por 20 minutos más para completar 55 minutos.